Kurkuma-Gemüse-Pfanne

Zutaten (für 2 Personen):

• 2–3 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3–5 cm frischer Kurkuma, geschält und fein gerieben
• 1 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben (optional)
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 Handvoll Brokkoliröschen
• 200 g Kichererbsen (vorzugsweise vorgekocht)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Kokosmilch oder Gemüsebrühe (für eine cremige Variante)
• Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie) zum Garnieren
• Saft von ½ Limette

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Frischen Kurkuma schälen (am besten mit einem Teelöffel die Schale abkratzen) und reiben. Tipp: Verwende Handschuhe, da Kurkuma stark färbt.
2. Anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und den frischen Kurkuma bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
3. Gemüse hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli) dazugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Würzen: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen.
5. Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch oder Gemüsebrühe hinzufügen und die Hitze leicht reduzieren. Alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Kichererbsen: Die Kichererbsen unterheben und kurz erwärmen.
7. Abschmecken: Mit Limettensaft abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschläge:

• Mit Reis, Quinoa oder Fladenbrot servieren.
• Für einen zusätzlichen Proteinkick kannst du gebratene Tofu-Würfel oder geröstete Cashewkerne hinzufügen.