Löwenzahn richtig essen und zubereiten

Ziergartenbesitzer verteufeln ihn, Kräuterkundige lieben ihn – den Löwenzahn. Das essbare Kraut wartet mit vielen gesunden Inhaltsstoffen auf und bietet in der Küche zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Volkstümliche Namen wie Bettseicher (franz. "pissenlit") weisen auf den hohen Kaliumgehalt und die entwässernde Wirkung der Blätter und Wurzeln hin. Darin stecken, neben weiteren Mineralien, vor allem Kalzium und Kieselsäure sowie gesunde Bitterstoffe wie das gallen- und leberfreundliche Chinolin. So lässt sich aus den im Herbst geernteten, gewaschenen, dünn geschälten und klein geschnittenen Wurzeln, die in Butter und etwas Brühe gedünstet werden, ein feines Gemüse zubereiten.